高淳豆腐
http://nanjing.lvyou114.com 2006-12-18 感谢会员 红旗下的蛋 提供该信息
,纯高淳特色的"豆腐"席。这种"豆腐"席是由高淳人常吃的家常菜构成的,城里人不仅很难吃到,而且很难看到。豆腐席一般也由8-12道菜组成,如:油炸臭干豆腐,百页〈也叫千张)拌蒜菜丝,臭干豆腐拌芫荽,豆腐皮炒肉丝,香干豆腐炒高瓜丝,新鲜虾仁炒雪花菜〈即豆腐渣〉、胖头〈即链鱼头〉煨豆腐,千里香〈即烂腌菜盐水〉炖豆腐,活泥鳅钻豆腐〈选二寸以内的小泥鳅,在水缸里养三至五天,让其将肚内的污物排尽。烹调时,先将凉豆腐放入锅中,加适量水,然后放入泥锹,用文火逐步加温,迫使泥鳅钻入豆腐后,再加入调料),鲶鱼滚豆腐,百页饺子炖小鸡,葱蒜松子豆腐花,虾仁豆腐丸子等等。这里边有些菜虽然难登大雅之堂,但吃起来各有滋味,满口生香,令人胃口大开,回味无穷。
